news2753 님의 블로그

전통간장 숙성법

전통적인 방식으로 집에서 간장을 만드는 방법은 정성과 시간이 필요한 작업입니다. 아래는 옛날 방식 그대로 담그는 재래식 간장 제조법입니다. 이 방법은 된장과 간장을 동시에 얻는 방식으로, 한 번 담그면 1년 이상의 숙성 과정이 필요합니다.전통 간장 만들기 방법📌 준비 재료재료 수량 및 비율메주콩 (백태 또는 서리태)10kg천일염 (굵은 소금)1.5~2kg물약 20~25L (메주 발효 후 간장 담글 때 사용)메주직접 띄우거나 시판 메주 사용숯, 대추, 고추방부/살균 효과 (간장 담글 때 사용)🥣 Step 1: 메주 만들기콩 삶기콩을 깨끗이 씻고 하룻밤 불린 후, 푹 삶습니다.콩을 손으로 눌렀을 때 으깨질 정도로 삶아야 함.콩 찧기삶은 콩을 절구나 믹서로 으깨줍니다.모양 만들기으깬 콩을 주먹 크기로 동그..

중국이 김치를 자국의 문화라 주장하는 이유와 그들의 논리 분석

중국이 김치를 자국의 문화라고 주장하는 이유와 그들의 논리 분석 최근 몇 년간 중국에서는 김치를 자국의 전통 음식이라고 주장하는 사례가 빈번히 발생하고 있습니다. 이러한 주장들은 한국인뿐만 아니라 국제 사회의 많은 이들에게도 의문을 불러일으켰으며, 논란과 갈등의 원인이 되기도 했습니다. 김치는 오랫동안 한국의 대표적인 전통 발효 음식으로 알려져 있으며, 유네스코 인류무형문화유산으로도 등재되어 그 가치를 세계적으로 인정받았습니다. 그럼에도 불구하고 왜 중국 일부에서는 김치를 자신들의 것이라 주장하고 있는 것일까요? 이 글에서는 중국 측의 주장을 세부적으로 분석하고, 그 논리에 어떤 허점과 의도가 숨어 있는지 파헤쳐보겠습니다. 먼저 중국이 김치의 기원과 관련하여 주장하는 내용을 구체적으로 살펴보는 것이 ..

집에서 청국장을 띄우는 완벽한 방법과 실패없이 성공하는 전통 발효 비법

집에서 청국장을 띄우는 완벽한 방법과 실패 없이 성공하는 전통 발효 비법 공개 청국장은 한국의 전통 발효식품 중 하나로, 특유의 고소한 맛과 풍부한 영양소 덕분에 오랫동안 사랑받아 왔습니다. 특히 장 건강을 위한 프로바이오틱스가 풍부하여 현대인의 식단에 매우 유익한 식품입니다. 요즘은 시판 청국장도 다양하게 나와 있지만, 진정한 깊은 맛과 향을 느끼고 싶다면 집에서 직접 띄운 청국장을 만들어보는 것을 추천합니다. 많은 사람들이 청국장을 집에서 띄우고 싶어도 냄새나 온도, 곰팡이 문제로 인해 망설이곤 합니다. 그러나 몇 가지 핵심 원칙만 잘 지키면 집에서도 맛있고 건강한 청국장을 손쉽게 만들 수 있습니다.청국장을 집에서 띄우는 과정은 어렵지 않지만, 발효식품 특성상 위생과 온도, 시간 관리가 매우 중요합..

한국 김치와 중국 파오차이의 결정적 차이

📋 목차김치와 파오차의 기원재료 구성과 발효 방식맛과 향의 차이문화적 의미와 상징영양소와 건강 효과현대화와 글로벌화FAQ김치와 파오차, 이 두 음식은 모두 발효 채소를 기반으로 하지만 각기 다른 문화와 환경에서 발전해온 전통 발효식품이에요. 외형적으로는 비슷해 보일 수도 있지만, 그 속을 들여다보면 놀라울 정도로 다양한 차이점이 숨겨져 있답니다. 김치는 한국의 식탁에서 빠질 수 없는 필수 반찬이자 정체성을 담은 음식이고, 파오차는 중국의 서민 음식으로 일상 속에 녹아들어 있어요. 이 두 음식의 뿌리와 철학, 맛의 결까지 비교해보면 문화의 향기가 묻어나는 흥미로운 이야기들이 펼쳐져요. 🥬 김치와 파오차의 기원김치의 역사는 삼국시대까지 거슬러 올라가요. 특히 신라 시대 문헌인 에도 절인 채소에 대한 기..

한국인들의 최애 음식중의 하나인 청국장은 어떻게 생겨났을까? 1. 기원과 유래청국장의 기원은 고대 한국(고구려, 고려)까지 거슬러 올라갑니다.전해지는 설 중 하나는 고구려가 중국과 전쟁 중 군량미로 삶은 콩을 지푸라기 속에 넣어 다녔는데,시간이 지나면서 자연 발효되어 구수하고 고소한 냄새가 나며 먹기 좋게 되었다는 이야기입니다.이 발효된 콩이 바로 ‘청국장’의 시작으로 여겨집니다. 2. 이름 유래‘청국장’이란 이름은 조선 말기 이후 생긴 것으로 보이며,한자로는 淸麴醬(맑을 청, 누룩 곡, 장 장)으로 쓰기도 하고,일부는 청나라에서 들여왔다고 오해했으나, 실제로는 순수한 한국 고유의 장입니다.전통적인 청국장 띄우던 방식 (우리 조상들 방식)조상들은 과학 장비 없이도, 기후, 환경, 재료를 활용한 자연 발..

‘12첩 반상’이라는 말을 들으면 우리는 자연스럽게 풍성하고 정갈한 밥상, 그리고 권력과 위엄의 상징을 떠올리게 됩니다. 이는 단순한 숫자의 나열이 아니라, 조선시대의 음식 문화 중 가장 극적으로 격식이 살아 있는 궁중 상차림을 말합니다. 특히 12첩 반상은 왕이나 왕비, 혹은 고위 궁중 인사들을 위한 최고 수준의 일상식 또는 연회식이었으며, 조선의 음식 철학과 예법, 계절감, 미의식이 집약된 상차림이었습니다.우리가 흔히 알고 있는 ‘반상’은 밥, 국, 김치, 찬류(반찬) 등으로 구성되는데, 이 중 반찬의 수가 상차림의 격식을 결정합니다. 3첩, 5첩, 7첩, 9첩, 12첩으로 갈수록 격이 높아지며, 12첩은 그 절정입니다. 즉, 12첩 반상이란 국과 찬 외에도 다양한 탕류, 구이, 찜, 전, 나물, 무..

왕실과는 달랐던 민초들의 후식 문화 조선시대 하면 많은 사람들이 궁궐 속 화려한 음식과 정갈한 궁중요리를 떠올리지만, 진짜 민초들의 삶은 그와는 사뭇 달랐습니다. 백성들의 식탁은 계절과 자연, 그리고 자급자족의 삶 속에서 만들어진 소박한 음식들로 채워졌고, 디저트 또한 일상과 밀접하게 연결되어 있었습니다. 오늘날 우리가 말하는 ‘디저트’라는 개념이 당시에는 존재하지 않았지만, 조선의 백성들 역시 달콤한 맛을 즐겼고, 이를 다양한 방식으로 구현해냈습니다.조선시대 백성들의 디저트는 주로 자연에서 얻을 수 있는 재료들, 즉 곡물, 꿀, 조청, 과일, 뿌리식물 등을 이용해 만들어졌습니다. 사치스럽고 귀한 재료는 구할 수 없었기에, 대신 단순한 재료로도 최대한 맛을 살리고 가족들과 나눌 수 있는 음식들이 발전했습..

냉장고가 없던 시대, 한여름의 더위와 한겨울의 추위 속에서 어떻게 음식의 신선함을 유지했을까요? 조선시대 사람들은 사계절이 뚜렷한 한반도에서 살아남기 위한 지혜를 오랜 세월 축적해왔습니다. 특히 식량이 귀하고 보관 기술이 생존과 직결되던 시대였기에, 음식을 오래 보관할 수 있는 저장 기술은 단순한 생활의 지혜를 넘어서, 생명 유지와 직결된 필수 능력이었습니다.조선시대 음식 저장 기술은 계절적 특성, 지역 환경, 유교적 위생 관념, 조리 문화와 맞물려 매우 체계적이고 과학적으로 발전했습니다. 대표적으로 김치, 된장, 간장, 젓갈, 염장법, 훈연법, 건조법 등 다양한 방식이 있었으며, 이는 오늘날까지도 전통 식문화로 계승되고 있습니다. 이러한 저장 기술은 단지 생존을 위한 수단이 아닌, 음식의 맛을 깊게 하..

신분의 벽 너머에 있었던 달콤함의 순간들조선시대는 철저한 신분사회였습니다. 양반, 중인, 상민, 그리고 그 아래에 있는 노비까지 각 계층은 법적으로나 사회적으로 명확히 구분되었고, 이는 생활 전반에 큰 영향을 미쳤습니다. 그중에서도 ‘노비’는 가장 낮은 사회적 위치에 속하며, 주인의 명령에 따라 살아가는 삶을 살았습니다. 그렇다면 과연, 조선시대 노비들도 디저트를 먹을 수 있었을까요? 단맛은 특권층만의 전유물이었을까요?놀랍게도 **‘네, 노비들도 디저트를 먹었습니다’**라는 답을 할 수 있습니다. 물론 왕실의 유밀과나 약과 같은 정교하고 고급스러운 디저트는 아니었지만, 노비들 역시 때로는 삶의 고단함을 달래줄 소박한 달콤함을 즐길 수 있었습니다. 이는 음식이 단순한 생존의 수단을 넘어서 인간적인 감정과 ..

조선시대 사회 구조는 철저한 신분제 위에 세워져 있었습니다. 양반, 중인, 상민, 천민이라는 네 계층의 신분 구조 속에서 노비는 그 가장 밑바닥에 자리한 존재였습니다. ‘사람이면서도 사람이 아닌 존재’로 간주되던 노비들은 경제적 빈곤은 물론이고, 일상 속에서도 수많은 차별을 경험해야 했습니다. 그런 차별은 의복, 거처, 노동, 언어뿐 아니라 바로 식생활, 즉 ‘밥상’에서도 여실히 드러났습니다.우리가 일반적으로 조선시대의 식문화를 이야기할 때 떠올리는 밥상은 대부분 양반가의 오첩, 칠첩 반상 또는 궁중의 화려한 수라상입니다. 그러나 조선 인구의 30~40%를 차지했던 노비들의 밥상은 전혀 다른 양상이었습니다. 생존을 위한 최소한의 식사, 부엌의 구석에서 몰래 해결하는 끼니, 양반가 주인과의 격차가 극심한 ..